PASO A PASO - NORTE EXTREMO – CABERNET SAUVIGNON

VARIEDAD: CABERNET SAUVIGNON 100%.COSECHA MANUAL. RENDIMIENTO: 8.000 KG/HA. ALCOHOL: 14.8% V/V. VIÑEDOS: UBICACIÓN. VALLE DE CAFAYATE, SALTA. SISTEMA DE CONDUCCIÓN: PARAL. SUELO: FRANCO ARENOSO DE DIFERENTES PROFUNDIDADES CON MAYOR PRESENCIA DE ROCAS Y CALCÁREO. ALTURA: 1750 METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR. CLIMA: DESÉRTICO CON PRECIPITACIONES MENORES A 200 MM.ELABORACIÓN: MOLIENDA: CONVENCIONAL. FERMENTACIÓN: LEVADURAS SELECCIONADAS. EN BINES DE SECCIÓN CUADRADA Y ABIERTOS. MACERACIÓN PELICULAR: 30 DÍAS EN PRESENCIA DE DUELAS DE ROBLE AMERICANO. MALOLÁCTICA: SI, EN BARRICAS FRANCESAS Y AMERICANAS. CRIANZA EN BARRICAS: EL 40% 24 MESES EN BARRICAS AMERICANAS Y EL 60% 12 MESES EN BARRICAS FRANCESAS. PRODUCCION: 1350 BOTELLAS. ENOLOGIA: NORBERTO PAEZ / FEDERICO BISOTTO. ENÓLOGO: NORBERTO PAEZ/SEBASTIAN BISOLE PROCEDENCIA: SALTA